Gepolijste rijstgrutten - Gewicht granen

De voedingswaarde van rijst, net als bij andere granen, hangt af van het type graan en de manier waarop het wordt verwerkt. Na het verwijderen van de schil en het polijsten van het graan, neemt de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels af, maar tegelijkertijd verbetert de verteerbaarheid van koolhydraten en eiwitten. Rijst kenmerkt zich door een hoog zetmeelgehalte (tot 85%), dat gemakkelijk wordt opgenomen, waardoor rijst wordt geclassificeerd als een dieetproduct. Aan de andere kant zijn rijstzetmeel complexe koolhydraten die nodig zijn voor het behoud van spierkracht en uithoudingsvermogen, daarom nemen atleten altijd rijstgerechten op in hun dieet.