DYES - Voeding

snoep, specerijen, kruiden, ... VOEDSELKLEUREN Een kleurstof is een stof die een bepaalde affiniteit nodig heeft met het dragermateriaal waarop deze wordt aangebracht. Hierdoor ontstaat er een binding en komt de kleurcapaciteit tot uiting. In tegenstelling tot een pigment is een kleurstof een oplosbare kleurstof en de kleurcapaciteit zal alleen zichtbaar zijn wanneer deze is opgelost. Kleurstoffen bevatten altijd een organische verbinding. Al meer dan 5000 jaar zijn natuurlijke hulpbronnen de basis voor kleurstoffen. Bladeren, wortels en bessen zijn slechts enkele van de componenten. Tegenwoordig zijn de meeste van deze componenten vervangen door synthetische varianten. Natuurlijk worden er speciale kleurstoffen toegepast als het gaat om voeding. (E100-199) Sommige kleurstoffen kunnen worden omgevormd tot pigmenten door ijzerzout in een oplossing toe te passen. Dit zal leiden tot de vorming van het pigment. Echter, pigmenten die op deze manier worden verkregen, zijn vaak weinig UV-bestendig. Wat zijn kleurstoffen? Er bestaat een groot aantal kleurstoffen voor een groot aantal toepassingen. Kleurstoffen worden meestal gecategoriseerd op basis van hun eigenschappen. (bijv.