Additieven en texturizers

Verdikkingsmiddelen, gelvormers, zuurteregelaars, conserveermiddelen... Er zijn verschillende categorieën additieven die in de voedingsindustrie worden gebruikt. Vaak zijn er producten van natuurlijke oorsprong, zoals Agar Agar, dat wordt verkregen uit verschillende soorten algen. Essentieel in de moderne creatieve keuken, vooral in de moleculaire keuken, gebruiken verschillende professionals texturizers om de textuur van hun recepten te verfijnen en beter te beheersen. Bepaalde verdikkingsmiddelen en gelvormers kunnen vet- en glucidecomponenten verminderen, terwijl ze een interessant uiterlijk, textuur en consistentie in de mond behouden. Al deze additieven en texturizers zijn toegestaan in de Europese Unie en zijn consistent met de laatste Verordening 1333/2008, die de toxiciteit van al deze producten herclassificeerde en evalueerde. Sommige kunnen beperkt of verboden zijn in bepaalde toepassingen.