Vitamine C - L-ascorbinezuur

Vitamine C is een natuurlijk conserveermiddel dat in veel fruit en groenten voorkomt en is een vrij veelvoorkomende voedseladditief dat als E300 wordt geëtiketteerd. Het lost goed op in water en zijn zouten hebben sterke reducerende eigenschappen. Dit betekent dat wanneer ze oxideren, ze zuurstof uit de omgeving verwijderen en eerder geoxideerde verbindingen reduceren. In de praktijk maakt deze eigenschap het mogelijk om ascorbinezuur te gebruiken om groenten en fruit te beschermen tegen verkleuring, evenals om de stabiliteit van vetten in producten zoals meel, graanproducten en diepvriesmaaltijden te behouden. Wat betreft meel, maakt dit ook een verbetering van de kwaliteit mogelijk door oxidatie van gluten te voorkomen. Bovendien remt de toevoeging van ascorbinezuur aan voedingsmiddelen de geurveranderingen die optreden in dranken, ingeblikte voedingsmiddelen of diepvriesproducten.