Verbrande suikers - Smaak en kleur combineren...

Burnt sugars zijn vloeibare of vaste karamel van donkerbruine kleur, verkregen door de gecontroleerde werking van warmte op voedingssuikers zonder de aanwezigheid van chemische stoffen die de karamelisatie bevorderen. Als de burnt sugar smaak aan het eindproduct toevoegt, wordt het beschouwd als een aromatische karamel. Burnt sugars zijn verkrijgbaar in poeder- of vloeibare vorm en zijn ook beschikbaar in een BIO-gamma. Ze dragen zowel bij aan smaak als kleur. Als de smaaktoevoeging aan het eindproduct bewezen is, wordt de burnt sugar gelabeld als: "karamel (glucosestroop, water, suiker) of (suiker, water)". Als het alleen kleur toevoegt, zal de labeling zijn: "kleurstof: E150a".