Agar

Het is ideaal voor het bereiden van gels of schuimen die stabiel zijn tegen hitte, zuur en enzymen van exotisch fruit (ananas, papaja, kiwi…). Het kan ook worden gebruikt om producten te textureren (gehakt, aspics, terrines, flan, sauzen, glazuren, toppings…) die bedoeld zijn om koud of opgewarmd te worden geconsumeerd. Aangezien het niet wordt afgebroken door de enzymen van micro-organismen, kan AGAR ook voedingsmiddelen textureren die levend zijn (zuivelproducten, veganistische kazen…).