UHT Melk

UHT-melk bevat veel mineralen en vitamine C. Het verhitten van melk met het UHT-systeem vermindert de inhoud of biologische waarde van melkproteïne niet, en zorgt er zelfs voor dat het door het menselijk lichaam gemakkelijker kan worden verteerd, omdat de spijsverteringsenzymen gemakkelijker toegang hebben tot denatureerde eiwitten. UHT-melk wordt geproduceerd door de melk 2-5 seconden op ongeveer 140°C te verhitten om het product te steriliseren en de bacteriegroei die bederf van de melk veroorzaakt, te elimineren. Tijdens de productie van UHT-melk vindt de Maillard-reactie plaats, die kan leiden tot veranderingen in kleur, smaak en/of geur. Na opening moet het in de koelkast worden bewaard.