Gorgonzola DOP Piccante

Het is een zachte D.O.P. kaas die uitsluitend wordt geproduceerd door de verwerking van gepasteuriseerde volle koemelk. Het heeft een cilindrische vorm met platte zijden, een rechte rand en een gemiddeld gewicht van ongeveer 12 kg, met variaties afhankelijk van de productietechnieken. Na een paar dagen droog zouten worden de vormen in geschikte rijpingsruimtes geplaatst; gedurende deze periode, die twee tot drie maanden kan duren, wordt de kaas meerdere keren doorboord om de ontwikkeling van de kenmerkende schimmels van gorgonzola te bevorderen, wat bepalend is voor de groene kleur (adering). De pasta is samenhangend, strogeel van kleur, gemarmerd door de ontwikkeling van overvloedige heldergroene schimmels. De smaak is krachtig en pittig, karakteristiek. Gemiddeld gewicht: 12 Kg Minimale rijping: 90 dagen