COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

“Via del Monte Oliveto” is een landbouwbedrijf gelegen op de heuvels van Assisi, in de regio Umbrië, Centraal Italië, waar de zwakste mensen hun vaardigheden kunnen delen door het land te bewerken. Volgens de missie van het bedrijf onderwijzen we elkaar en samen bevorderen we nieuwe werkgelegenheden die niemand uitsluiten van de kans op sociale erkenning. Onze activiteit wordt ondersteund door de gemeenschap Papa Giovanni XXIII, opgericht door Don Oreste Benzi, die al eeuwenlang de laatsten in Italië en de rest van de wereld bijstaat. Het belangrijkste type olijf dat wordt gebruikt in de teelt is “Moraiolo”, dat veel voorkomt in het gebied van de heuvels van Assisi en Spoleto. Het draagt bij aan de productie van een olie met een intense smaak, sterke fruitige smaak en die stabiel is in de tijd. De agronomische en kwalitatieve kenmerken worden versterkt en gemengd met de andere variëteiten “Leccino”, “Frantoio” en “Dolce Agogia”. Deze organoleptische kenmerken worden zelfs benadrukt door het type gecultiveerde grond, de teeltmethoden, de aandacht voor tijdige persing en last but not least het klimaat. Feitelijk bevorderen de gematigd lage temperaturen van het herfstseizoen de vorming van oliezuur in de olijven. De olijfblaadjes worden gebruikt volgens een oud Mediterraan recept, waarbij de methode van handmatige bereiding wordt aangepast; Olivetum wordt geproduceerd, een bitter met een zoete smaak gemaakt van olijfblaadjes en citrusvruchten schillen.